次に、酒井 美代子（アジア料理研究家、日本タイ料理協会理事、スタジオアロイ主宰）から、『タイ王国の歴史と食文化 ～タイ料理の特徴と地方色～』と題した発表をいただきました。
【添付資料】プロジェクタ資料：タイ王国の歴史と食文化.pdf
講演者は日本でまだタイ料理が知られていなかった1985～1989年、タイ王国に滞在し、タイ料理界の第一人者である国立技術大学のシーサモン助教授に師事。さらに王宮料理をプリンセス シーダから学んだ。アジアで唯一、外国の植民地になることなく、独自の文化と発展を遂げて来たタイ王国は、周辺の国々の影響を受けながら独特の食文化を育ててきた。13世紀初頭、中国雲南省辺りに住んでいたタイ族は南下し、現在のタイ国の地にあったモン族のドラバラディ国、マレー人のシュリービジャヤ国、クメール人のクメール国などと同化しながら、いくつかの小国家を形成していった。それらの小国家がまとまり、1238年、スコータイに最初の王朝ができ、これと併行して北部のチェンマイにはランナータイ王朝ができた。その後、アユタヤ、トンブリー、チャクリーの各王朝を経て、現在のタイ王国が形成された。これらの歴史をたどると、それに伴って培われた食文化の歴史が見えてくる。タイ料理の特徴は食材が豊富なこと。生のハーブを多用し、発酵調味料を使う。また、以下のように料理の地方色も豊かである。①タイ文化圏山岳民族の食事：焼畑の農産物を利用。②北部タイ（チェンマイ）：ミャンマーの影響あり。カントーク料理（丸いちゃぶ台に乗せた料理）、カオソイ（カレーラーメン）が有名。③東北タイ（イサーン地方）：ラオスやカンボジアの影響あり。ソムタム（青パパイヤのサラダ）、ガイヤーン（タイ風焼き鳥）が有名。④中部タイ：豊かで新鮮な食材が集まるバンコクが中心。カービング等で美しく盛り付けられた王宮料理。⑤南部タイ（ハジャイ）：マレーシアの影響あり。シーフードが多い。たくさんの美しい料理の写真を使い、タイ料理の特色が説明された。
